Elaboración y crianza: En esta excepcional añada, los mejores racimos de uvas albariñas de nuestro propio
viñedo, cultivado en la parte más alta del mismo, con mayor exposición a los rayos del sol y con mÃnimo
acceso al agua, cuidadosamente se despalillaron y muy suavemente se estrujaron. La pasta resultante se
enfrió por debajo de 8 ºC. A continuación se realizó una maceración prefermentativa de 12 horas en atmósfera
reductora. Se separaron los mostos lágrima y éstos fermentaron a 18ºC con levaduras autóctonas durante 16
dÃas. Contacto sobre lÃas por un periodo de un año con battonage diarios durante los primeros 2 meses.
Evolución en depósitos de acero inoxidable durante 15 meses. Afinado en botella durante al menos 3 meses
antes de salir al mercado.
Notas de cata: ( Dic de 2011); De color dorado pálido, con destellos amarillos pajizos en el ribete. Glicérico en
el paladar y en la copa; denso. Gran complejidad en nariz; notas cÃtricas, hierbas de tocador, frutas con hueso
(dulces), cera, miel y flores marchitas. En boca: sabroso, estructurado, untuoso con equilibrada acidez, y muy
larga persistencia.
La evolución es excelente en botella durante los próximos 3-4 años.