NOMBRE DEL VINO Y COSECHA: PAGO LOBO 2009
ZONA DE ORIGEN: - LA CONSULTA (VALLE DE UCO)
ENÃLOGO: EMILI ESTEVE
VARIEDAD: MALBEC
GRADUACIÃN: 16º
CONTENIDO BOTELLA: 0,75L Y 1,5CL
⢠PLANTADO HACE MAS DE SETENTA AÃOS A 1100 METROS DE ALTURA.
⢠COSECHA MANUAL EN CAJAS DE 18 Kg
⢠DERRAPADO Y REFRIGERADO DE LA PASTA A 10 â 12 ºC
⢠ENCUBADO EN DEPOSITO DE INOXIDABLE DE 150 hL
⢠PRE-MACERACIÃN PELICULAR EN FRIO:48-72 h.
⢠FERMENTACION Y MACERACIÃN CON LOS HOLLEJOS:7 a 10 dÃas
⢠TEMPERATURA FERMENTACIÃN 24- 28 ºC
⢠DOS REMONTAJES DIARIOS Y 4 O 5 DELESTAJES DURANTE LA FERMENTACION
⢠SANGRADO Y PRENSADO UNOS DIAS DESPUES DE ACABADOS LOS AZUCARES
⢠ELVINO HACE LA MALOLACTICA EN MADERA EN BOTAS DE ROBLE DE 500 LTS. 80 % FRANCES Y 20 % AMERICANO
⢠HAY TRABAJO DE LIAS (â BATONAGEâ) , DURANTE Y DESPUES DE LA MALOLACTICA DURANTE UNOS SEIS MESES .REPOSA EN ROBLE DURANTE 12 MESES.
⢠NO SE ESTABILIZA POR FRIO PARA PRESERVAR SU FRUTA , SABOR Y ESTRUCTURA ;PARA EVITARLE EL âSTRESâ FISICO / TERMICO QUE CONLLEVA BAJARLE LA TEMPERATURA Y ESTABULARLO POR DEBAJO DE 0 ºC.
⢠DEBIDO A ESTE TRATO DE RESPETO AL VINO , CON EL TIEMPO QUIZAS PUDIERA PRODUCIRSE ALGUN PEQUEÃO POSO , QUE SE ELIMINARIA FACILMENTE CON UNA LIGERA DECANTACION EN LA BOTELLA.
⢠DESPUES DE HACERSE EL CUPAJE DEL VINO DE LOS DIFERENTES ROBLES , REPOSA DURANTE UN MES EN DEPÃSITO Y SE FILTRA LEVEMENTE ANTES DEL EMBOTELLADO.