Martín Sarmiento se elabora a partir de una selección de las mejores uvas de la variedad mencía procedentes de cepas centenarias cultivadas en viñedos de Corullón y Valtuille con orientación este-suroeste.

Realiza una crianza de ocho meses en barrica de roble francés de Allier y americano de tostado medio.

Se embotella sin clarificación por lo que puede contener partículas en suspensión.